Une quintessence des arts culinaires

Promouvant une gastronomie circulaire qui respecte la planète et les besoins de la nature, Mauro Colagreco s’emploie chaque jour à contribuer, au mieux et à son échelle, à la transition environnementale. 

 
Il y a tout juste 20 ans, en 2006, n’ayant de cesse de transcender les codes comme les frontières, il fonde avec sa famille le restaurant Mirazur, non loin de l’Italie, à Menton. Table triplement étoilée, élu meilleur restaurant du monde en 2019* (par The World’s 50 Best Restaurants), ce domaine préservé de plus de 22 hectares – consacrés à la permaculture et aménagés en jardins biodynamiques – incarne sa philosophie de vie, en totale harmonie avec la nature. 

 
La cuisine en est d’ailleurs inspirée, et raconte l’amour du chef pour la région. Centrée autour du végétal, évolutive, elle suit les saisons et les cycles de la lune. En 2020, le Mirazur devient le premier restaurant à obtenir la très exigeante Plastic Free Certification, couronnant ainsi de nombreuses années d’efforts et de recherches pour éradiquer le plastique à usage unique dans ses cuisines. 

 
Son engagement fervent pour la planète et les océans est remarqué par l’Unesco qui, dès 2022, lui propose de devenir ambassadeur de bonne volonté en faveur de la biodiversité. L’année suivante, Mauro Colagreco est fait chevalier de la Légion d’honneur et nommé vice-président Chefs de l’association Relais & Châteaux. Des rôles majeurs et complémentaires qui s’inscrivent dans la continuité de ses actions pour une gastronomie durable, et son implication quotidienne pour sauvegarder le patrimoine culinaire mondial. 

 
Le Chef intervient également à l’université Harvard pour enseigner les influences cosmiques sur la gastronomie et les boissons gastronomiques non alcoolisées. 

 
Aujourd’hui à la tête de plusieurs établissements - à Londres, Tokyo, Hong Kong, Bangkok, Palm Beach, Buenos Aires -, au sein desquels il transmet ses convictions, et habité par une perpétuelle envie d’apprendre, Mauro Colagreco poursuit ses rêves en plaçant systématiquement les préoccupations pour notre Terre au cœur de ses créations.

 
_{*par le classement World’s 50 Best Restaurants.}